Tipos de canela: cómo distinguirlos y elegir la adecuada

La canela es una especia muy apreciada en la gastronomía mundial por su aroma y sabor distintivos. Pero ¿sabías que existen diferentes tipos de canela? En este artículo te contaré todo lo que necesitas saber para distinguirlos y elegir la adecuada en tus recetas.

“La canela es ese toque mágico que transforma cualquier platillo en una experiencia deliciosa y envolvente”.

Tipos de Canela

1. Canela de Saigón o vietnamita

La canela de Saigón se distingue por su alto contenido de cumarina y cinamaldehído, lo que le brinda un aroma intenso y dulce. Es conocida por su corteza gruesa y enrollada, de color marrón rojizo. En el mercado, suele ser un poco más costosa que otros tipos de canela, pero merece la pena por su calidad. Se recomienda utilizarla con moderación debido a su concentración de cumarina. Es perfecta para postres y bebidas calientes.

2. Canela Cassia o china

La canela Cassia es la más común y fácilmente disponible en el mercado. Se caracteriza por su aroma fuerte y su corteza más gruesa que la de la canela de Saigón. Sin embargo, también contiene altos niveles de cumarina, por lo que es importante moderar su consumo. Es ideal para platos salados, como guisados y curries.

3. Canela de Ceilán

La canela de Ceilán, también conocida como canela verdadera, se obtiene de la corteza interna y más delgada de un árbol de la especie Cinnamomum verum. Es considerada de origen seguro y se distingue por su sabor más suave y dulce. Además de ser deliciosa, la canela de Ceilán tiene propiedades medicinales y beneficios para la salud, como mejorar la digestión y regular los niveles de azúcar en la sangre. Es perfecta para agregar a postres, como pasteles y galletas.

4. Canela de Korintje

La canela de Korintje proviene de Indonesia y se destaca por su alto contenido de cinamaldehído y cumarina. Se utiliza tanto en preparaciones culinarias como en la medicina tradicional. Su sabor es intenso y ligeramente picante, lo que la hace perfecta para agregar a recetas de panadería y chocolates.

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Diferencias entre los tipos de canela

Cada tipo de canela tiene características físicas distintivas, como el color y la forma de la corteza. Además, cada tipo tiene un sabor único. Por ejemplo, la canela de Saigón tiene un gusto dulce y picante, mientras que la canela de Ceilán tiene un sabor más suave y delicado. Para identificar cada tipo de canela en el mercado, es recomendable leer las etiquetas y buscar información sobre su origen.

La historia de la canela

La canela tiene una larga historia que se remonta a la antigua Ceylán (ahora Sri Lanka). Durante siglos, la canela fue una especia muy valiosa y fue objeto de comercio entre Oriente y Occidente. Se cuenta que los egipcios la utilizaban en procesos de embalsamamiento y en la medicina tradicional china se le atribuyen propiedades curativas. Además, la canela ha sido protagonista de varias leyendas y mitos en diferentes culturas a lo largo del tiempo.

Producción y comercio de la canela

Los principales países productores de canela son Indonesia, China, Vietnam y Sri Lanka. El proceso de producción de la canela involucra la extracción de las capas internas de la corteza de los árboles de canela, que luego son secadas y molidas. El comercio internacional de la canela es importante y ha tenido un impacto económico significativo en los países productores, así como en la gastronomía global.

Preguntas frecuentes

Pregunta: ¿Cuál es el tipo de canela más recomendado?

Respuesta: La canela de Ceilán es la más recomendada debido a su bajo contenido de cumarina.

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Pregunta: ¿Cuánta canela Cassia se puede consumir según la Unión Europea?

Respuesta: La Unión Europea ha establecido límites debido al alto contenido de cumarina en la canela Cassia, por lo que se recomienda moderar su consumo.

Pregunta: ¿Por qué la canela Cassia es más barata?

Respuesta: La canela Cassia es más económica debido a su mayor disponibilidad y resistencia de la corteza.

Ahora que conoces los diferentes tipos de canela, podrás elegir la adecuada para tus recetas y disfrutar de su sabor y aroma incomparables. ¡A experimentar en la cocina!

Fuente: [sección de Más información interesante]

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